Le syndicat caprin de la Drôme a édité avec l’aide du programme européen Mediss un guide très complet et particulièrement intéressant sur la transformation des chèvres de réforme.
Après une description des caractéristiques de la filière caprine drômoise, il détaille comment choisir les chèvres à valoriser, la valeur nutritionnelle de la viande caprine, les réglementations commerciales, les techniques de découpe, les plans d’ateliers, des simulations économiques et quelques expériences en Italie.
Vous le trouverez sur le site Internet du syndicat caprin 26 (56 pages – 19 Mo)
