Le producteur de fromages fermiers n’est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L’objectif de « La transformation fromagère caprine fermière » aux éditions Tec&Doc (Technipel) est de l’aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine.
Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu’il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :
- les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait);
- la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente)
- les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français;
- la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac);
- la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain.