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Les formations automne-hiver de l’AFFAP (transformation fromagère)

L’Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées (AFFAP) organise de nombreuses formations qui auront lieu entre novembre 2016 et avril 2017 sur le thème du lait et de la transformation fermière. Elles sont destinées aux fromagers et futurs fromagers.

1. La réglementation applicable aux ateliers fromagers fermiers le 17/11/16 (Secteur : Saint-Gaudens)
Objectif : Appliquer la réglementation en matière de locaux, d’équipements, de fonctionnement et
d’étiquetage des produits

2. Bonnes Pratiques d’Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire en Atelier Fromager Fermier (GBPH) les  22 et 24/11/16 (Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de construire et de faire évoluer son Plan de Maîtrise Sanitaire.

3. Initiation à la technologie de la Tomme des Pyrénées les 8 et 9/12/16 (Secteur : Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de mettre en œuvre une fabrication de tomme et d’identifier les leviers pour
prévenir ou corriger des défauts de goût, de texture ou d’aspect

4. L’affinage des fromages fermiers les 12 et 13/12/16 (Secteur : Foix)
Objectif : Etre capable de maitriser l’affinage des fromages fermiers et de régler les défauts et
altérations en affinage.

5. Maîtriser les ensemencements les 14 et 15/12/16 (Secteur : Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de choisir et de préparer les ferments lactiques adaptés à ses fabrications

6. Initiation à la technologie lactique les 5 et 6/01/17 (Secteur : Saint-Girons)
Objectif : Etre capable de mettre en oeuvre une fabrication de lactique et d’identifier les leviers
pour prévenir ou corriger des défauts de goût, de texture ou d’aspect

7. Qualité du lait le 10/01/17 (Secteur : Foix) ou le 23/01/17 (Secteur : La Barthe-de-Neste)
Objectif : Etre capable de maîtriser le lait cru pour fabriquer des fromages de qualité

8. Perfectionnement Tomme de Chèvre le 12/01/17 (Secteur : La Barthe-de-Neste ou Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de modifier ses fabrications en fonction du type de pâte recherché

9. Les produits frais et desserts lactés les 18 et 19/04/17 (Secteur : Ariège)
Objectif : Maîtriser la fabrication des produits frais

Télécharger le programme détaillé : Programme-2016_2017

Télécharger le bulletin d’inscription : Bulletin-inscription-formations-2016-2017

Renseignements auprès de Florence Daviaud, technicienne fromagère AFFAP (05.61.02.14.19)

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Fête pyrénéenne du fromage et du miel à Castillon en Couserans (09) les 13 et 14 août

Flyer-Fete-du-Fromage-2016

 

Les 13 et 14 août prochains se tiendra dans le village de Castillon-en-Couserans le concours national de la Tomme des Pyrénées au lait cru organisé par l’AFFAP et le PNR des Pyrénées ariégeoises, et la XVème fête du fromage et du miel.

Diverses animations sont prévues le dimanche 14 août à l’initiative de l’Union commerciale et artisanale de Castillon : marché de producteurs, fromagers et apiculteurs,  démonstration et fabrication de fromage au chaudron, jeux pour enfants, dégustations du fromage, invités surprises, animations musicales, »prix du public », exposition de races locales…

Programme détaillé 13 et 14 août Fete du Fromage Castillon

 

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Nouvelles règles d’étiquetage des produits : mentionner les allergènes

L’étiquetage des allergènes est obligatoire depuis le 13 décembre 2014. Il concerne tous les modes de commercialisation :

  • les produits avec une étiquette
  • les produits pré-emballés avec ou sans étiquettes
  • mais également les produits vendus en vrac, sans étiquettes sur les marchés ou à la ferme

Dés lors que vos produits contiennent des allergènes et que cela n’est pas mentionné dans le nom du produit, il est obligatoire d’informer le consommateur. Seuls les produits laitiers « nature » (sans ajout autres que le lait, les ferments, la présure et le sel) sont exemptés car les clients sont censés savoir que les produits laitiers contiennent du lait… (et oui!…)

Pour en savoir plus : télécharger la Note infos étiquetage de fromages 2014 rédigée par Florence Daviaud, technicienne fromagère de l’Affap.

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Bilan des 1ères rencontres des Fromagers Fermiers des Pyrénées

Plus de 100 fromagers fermiers et partenaires du secteur se sont retrouvés le 21 septembre 2012, aux Pyrénéennes à Saint-Gaudens, pour les Premières Rencontres des Fromagers Fermiers Pyrénéens. Cette initiative inédite portée par cinq organismes professionnels d’appui aux fromagers fermiers de l’ensemble du Massif (AFFAP, UPF, APFPB-IDOKI, AOP Ossau-Iraty et AET3V) et coordonnée par la Mission Agro-Alimentaire Pyrénées (MAAP-CACG), a permis d’amorcer une réflexion collective de la profession à l’échelle du massif.

A cette occasion, un état des lieux du secteur fromager fermier à l’échelle du massif des Pyrénées a été réalisé et présenté par la MAAP-CACG. Cette synthèse permet de mieux appréhender le secteur des fromages fermiers d’Est en Ouest des Pyrénées et d’en dégager les données clés.

A noter : 14% des fromagers fermiers caprins élèvent des chèvres des Pyrénées (72% sont en race alpine et 12% en race saanen). C’est encore peu, mais ce n’est pas anecdotique!

Télécharger la synthèse : Diaporama Fromagers Fermiers pyr 21 09 2012

Télécharger le compte rendu de la journée : Compte rendu Rencontres Fromagers Fermiers 21 09 2012

Ce document est également téléchargeable et consultable sur le site de la MAAP, ainsi que des articles de presse et des reportages télé relatifs à cette journée : http://www.maap.fr/fr/les-actualites-de-la-maap/46-bilan-premieres-rencontres-des-fromagers-fermiers-pyreneens-et-panorama-du-secteur.html.

Forts du succès de cette première édition,  les organisateurs ont d’ores et déjà décidé de renouveler ces rencontres entre Fromagers Fermiers Pyrénéens tous les deux ans, en alternant leur localisation géographique entre les Pyrénées Atlantiques et le reste du Massif. Le rendez-vous est donc pris pour l’automne 2014 dans les Pyrénées Atlantiques, pour la deuxième édition.  D’autres suites à donner sont en cours de réflexion au niveau des structures d’appuis aux fromagers fermiers pyrénéens, qui souhaitent prolonger la dynamique pyrénéenne engagée.

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