Les formations automne-hiver de l’AFFAP (transformation fromagère)

L’Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées (AFFAP) organise de nombreuses formations qui auront lieu entre novembre 2016 et avril 2017 sur le thème du lait et de la transformation fermière. Elles sont destinées aux fromagers et futurs fromagers.

1. La réglementation applicable aux ateliers fromagers fermiers le 17/11/16 (Secteur : Saint-Gaudens)
Objectif : Appliquer la réglementation en matière de locaux, d’équipements, de fonctionnement et
d’étiquetage des produits

2. Bonnes Pratiques d’Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire en Atelier Fromager Fermier (GBPH) les  22 et 24/11/16 (Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de construire et de faire évoluer son Plan de Maîtrise Sanitaire.

3. Initiation à la technologie de la Tomme des Pyrénées les 8 et 9/12/16 (Secteur : Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de mettre en œuvre une fabrication de tomme et d’identifier les leviers pour
prévenir ou corriger des défauts de goût, de texture ou d’aspect

4. L’affinage des fromages fermiers les 12 et 13/12/16 (Secteur : Foix)
Objectif : Etre capable de maitriser l’affinage des fromages fermiers et de régler les défauts et
altérations en affinage.

5. Maîtriser les ensemencements les 14 et 15/12/16 (Secteur : Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de choisir et de préparer les ferments lactiques adaptés à ses fabrications

6. Initiation à la technologie lactique les 5 et 6/01/17 (Secteur : Saint-Girons)
Objectif : Etre capable de mettre en oeuvre une fabrication de lactique et d’identifier les leviers
pour prévenir ou corriger des défauts de goût, de texture ou d’aspect

7. Qualité du lait le 10/01/17 (Secteur : Foix) ou le 23/01/17 (Secteur : La Barthe-de-Neste)
Objectif : Etre capable de maîtriser le lait cru pour fabriquer des fromages de qualité

8. Perfectionnement Tomme de Chèvre le 12/01/17 (Secteur : La Barthe-de-Neste ou Saint-Gaudens)
Objectif : Etre capable de modifier ses fabrications en fonction du type de pâte recherché

9. Les produits frais et desserts lactés les 18 et 19/04/17 (Secteur : Ariège)
Objectif : Maîtriser la fabrication des produits frais

Télécharger le programme détaillé : Programme-2016_2017

Télécharger le bulletin d’inscription : Bulletin-inscription-formations-2016-2017

Renseignements auprès de Florence Daviaud, technicienne fromagère AFFAP (05.61.02.14.19)

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